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賺到買到斷裂中的傳統-信念與理性之間限量秒殺

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• 作者： 鄭家棟
• 出版社：中國社會科學出版社
• 出版日期：2001/04/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

台人瘋港澳料理！港澳4大庶民美食來台

台灣人，喜歡香港跟澳門的美食，有觀光飯店，就請來在港澳地區，的人氣名店廚師，到台灣分享港澳飲食文化，像是在香港西貢第一家摘星的「勝記海鮮酒家」，還有澳門知名「李家菜」，專做葡萄牙菜的「加路餐廳」，主廚也搬出拿手葡國菜，吸引民眾。

大火油炸，馬鈴薯絲加新鮮馬介休魚肉，加入雞蛋洋蔥，這一道薯絲馬介休料理，可是葡萄牙經典菜色，來自澳門的加路餐廳，這回主廚原汁原味，把道地料理搬到台灣。加路餐廳外場經理華姐：「最特別的地方是泡冰水，因為(馬介休魚)太鹹了，泡冰水保持肉汁不會變壞。」台灣民眾瘋港澳料理，就連有澳門著名的李家菜也秀出，他們的拿手好菜。香煎牛舌保留原汁原味牛肉香氣，最後還可加獨門辣醬點綴，這道鹽煎牛舌，從切工都是學問。李家菜創辦人李啟洲：「4公分長1公分厚度，因為這樣比較有口感，切的厚吃下去的牛油，跟牛的味道會出來。」

李老闆擅長煲仔菜和風味小吃，以澳門傳統菜色結合創新料理研發，在當地營業時間從六點到格天五點，受到歡迎，還有了澳門版深夜食堂之稱，另一家香港唯一一星級海鮮米其林餐廳，勝記主廚現場料理椒鹽鮑魚，驚豔全場。曾經創下，單月銷售萬隻的扣網鮑，果粉油煎後，鎖住鮑魚鮮甜滋味。顧客：「表皮炸得非常的酥脆，吃起來非常的香，然後他裡面的鮑魚，吃起來非常的鮮甜。」觀光飯店集結港澳知名餐廳，主廚團隊原汁原味將道地美食帶進台灣，讓民眾大飽口福。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/台-瘋港澳料理-港澳4大庶民美食來台-055332779.html

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